Vor langer, langer Zeit (vielleicht sogar vor mehr als 1000 Jahren) brachte eine Frau dem König der Krone von Aragon ein Glas mit  horchata.

– Was ist dies, Zofe?

– Es ist die Milch der Erdmandel [eine essbare Knolle].

– Das ist keine Milch. Das ist Gold, meine Hübsche! [Zu dieser Zeit hörte sich dies in Valencianisch folgendermaßen an: “¡Açò no és llet, açò és OR, XATA!"].

Aus diesen beiden Wörtern, aus  “or” (Gold)  und “xata” (Hübsche) wurde der Begriff  „Horchata“ gebildet und ist seither, so will es die Legende, der Name des berühmtesten Getränks der spanischen Ostküste.

Horchata ist eine Mischung aus Wasser, Zucker und Erdmandeln. Diese krautartige Pflanze wird nur in der Gegend von Valencia angebaut. In den Monaten März bis Mai wird die Erdmandel geerntet und danach eine Weile zum Trocknen ausgelegt. Danach kommen der Moment des Waschens, der Auswahl der besten Erdmandeln und ein erneuter Waschvorgang. Von hier aus kommen sie dann ins Wasser. Sie verbleiben eine Zeitlang in dieser Flüssigkeit, um aufzuquellen und sich zu rehydrieren. Von dort geht es in die Häckselmaschine, dann zum maischen als eine aus Wasser und Erdmandeln bestehende Masse. Der nächste Schritt ist die Presse. Das gewonnene Produkt wird mit Zucker und Wasser gemischt und dann endlich gekühlt. Die horchata ist trinkfertig.

Die Leute aus Valencia sind seit Jahrhunderten in horchata verliebt. Sie sind nicht nur ihrem Geschmack erlegen. Medizinische Studien zeigen, dass die Erdmandelmilch über sehr empfehlenswerte, verdauungsfördernde Eigenschaften verfügt und wie alle Nahrungsmittel der Mittelmeerküche dabei hilft, den Cholesterinspiegel zu senken und die Herzfunktion zu verbessern.